Не так давно мы рассмотрели как выбрать свинину для шашлыка. Теперь будем разбираться в баранине. Ведь чтобы приготовить вкусный шашлык из баранины, необходимо для шашлыка выбрать хорошее мясо.

Как бы странно не было, но овца была одомашнена раньше чем корова и свинья. Для шашлыка (да и других блюд из баранины) самым деликатесным считается мясо молочного ягненка. У этого мяса нежный вкус и мягкая консистенция. Приблизительно это возраст 1,5-2 месяца, когда ягненок еще питается молоком, поэтому его и называют молочным. Ввиду того что ягнята рождаются вначале года, то молочного ягненка вы можете приобрести только весной. Данное утверждение справедливо для нашего полушария. Готовят ягненка обячно целиком на вертеле.
Мясо молодого барашка считается у животного возрастом до года. Мясо животного свыше одного года уже считается баранина.

Мясо молодого барашка отличается красным оттенком мяса и упругим, белым жиром. Более старое мясо имеет темно-красный оттенок и уже желтый жир. Оно более жилистое и больше всего используют для приготовления фарша. Что касается запаха, то как и при выборе свинины, запах баранины не должен вызывать отвращение. Также при выборе баранины смотрите чтобы жира не было сильно много. Так как именно жир дает специфический вкус присущий барание и если его будет много, то соответственно этот вкус быдет более ярко выражен. И еще бараний жир плохо усваивается организмом.
Удачи вам в выборе баранины для шашлыка.

Шашлык из свинины, что может быть лучше и вкуснее. Но прежде чем его приготовить, надо выбрать хорошее и качественное мясо. Об этом самом выборе мяса, в данном случае свинины, и пойдет наш разговор. Вы скажете что сейчас можно купить в супермаркетах уже готовое замаринованное мясо, на что я вам скажу ни в коем случае. Вы знаете какого качества мясо взяли для приготовления этого шашлыка? Нет, не знаете, поэтому мя идем на рынок и сами выбираем мясо которое нам понравится. А как выбрать свинину для шашлыка я вам расскажу.

И так свинина должна быть не слишком жирная и обязательно свежая. Мороженую свинину не рекомендую. В плане того какую часть туши покупать для шашлыка, то я беру исключительно шею или отбивную с небольшим ребрышком.
Шея должна быть с небольшими равнораспределенными прожилками жира. Так же она должна быть цельным куском мяса, чтобы с неё не свисало больших кусков мяса которые уже к шее не имеют отношения.
Отбивная должна иметь тонкую как бы оболочку из жира. Наличие небольшого ребрышка придает эстетический вид готовому шашлыку.
Теперь что касается доброкачественности мяса, то его определяют по таким параметрам: запах, цвет, консистенция, внешний вид. Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. На цвет хорошая свинина бледно-розового цвета и только шея может быть немного темнее. Также цвет должен быть равномерным и глянцевым. Консистенция у свежей свинины плотная и эластичная. Если надавить на свежее мясо пальцем, то оно должно тут же выровняться. Внешне мясо не должно истекать кровью, а должно навеивать мысли о вкусном шашлыке из свинины. Удачного вам выбора.